食品級大豆分離蛋白廠家 大豆分離蛋白用途 大豆分離蛋白生產廠家

大豆分離蛋白簡介：

大豆分離蛋白廠家大豆分離蛋白生產廠家大豆分離蛋白價格大豆分離蛋白報價大豆分離蛋白食品級大豆分離蛋白添加量

【產品簡介】

大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕 為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質 含量在90%以上,氨基酸 種類有近20種,并含有人體必需氨基酸 。其營養(yǎng)豐富,不含膽固醇 ,是植物蛋白中的品種之一。 

【功能特性】

乳化性:大豆分離蛋白是表面活性劑,它既能降低水和油的表面張力,又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中,加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。 ??

水合性:大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基,具有吸水性、保水性和膨脹性。分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多,幾乎不受溫度的影響。分離蛋白在加工時還有保持水份的能力,水分保持能力為14g水/g蛋白質。 ??

吸油性:分離蛋白加入肉制品中,能形成乳狀液和凝膠基質,防止脂肪向表面移動,起著促進脂肪吸收或脂肪結合的作用。可以減少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失,有助于維持外形的穩(wěn)定。分離蛋白的吸油率為154%。 ??

凝膠性:它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體,也可做風味劑、糖及其它配合物的載體,這對食品加工極為有利。 ??

發(fā)泡性:大豆蛋白中,分離蛋白的發(fā)泡性能。利用大豆蛋白質的發(fā)泡性,可以賦予食品以疏松的結構和良好的口感。 

結膜性:當肉切碎后,用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止氣味散失,有利于再水化過程,并對再水化產品提供合理的結構。 

【產品用途】

1.乳制品:將大豆分離蛋白用于代替奶粉,非奶飲料和各種形式的牛奶產品中。營養(yǎng)全面,不含膽固醇,是替代牛奶的食品。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用于冰淇淋的生產。

2.面制品:生產面包時加入不超過5%的分離蛋白,可以增大面包體積、改善表皮色澤、延長貨架壽命;加工面條時加入2~3%的分離蛋白,可減少水煮后的斷條率、提高面條得率,面條色澤好,口感與強力粉面條相似。
大豆分離蛋白還可應用于飲料、營養(yǎng)食品、發(fā)酵食品等食品行業(yè)中,對提高食品品質,增加營養(yǎng),提高身體素質具有積極的食療作用。

大豆分離蛋白是表面活性劑,它既能降低水和油的表面張力,又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制大豆分離蛋白工藝作中,加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。

大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基,具有吸水性、保水性和膨脹性,分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多,幾乎不受溫度的影響,分離蛋白在加工時還有保持水份的能力,水分保持能力為14/g蛋白質。吸油性