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海藻糖，又稱漏蘆糖、蕈糖，是由兩個葡萄糖分子組成的一個非還原性雙糖。它的分子式為CHO，結構式為α-D-吡喃葡糖基～α-D-吡喃葡糖苷，經常以二水化合物存在，分子式為CHO·2H?O。海藻糖是一種典型的應激代謝物，能夠在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環境條件下在細胞表面形成獨特的保護膜，有效地保護生物分子結構不被破壞，從而維持生命體的生命過程和生物特征。

海藻糖在自然界中廣泛存在，如細菌、酵母、真菌和藻類以及一些昆蟲、無脊椎動物和植物中。它尤其在一些可食用植物，如豆類、蘑菇類、海藻類以及其它一些產品的含量較高。海藻糖作為一種天然糖類，甜度溫和，口感清爽，甜度約相當于蔗糖的45%，并且與食品甜味協同增強，又能緩和、掩蓋其它不良味道。

在食品添加劑方面，海藻糖可用作甜味劑、保濕劑、防腐劑等。它能減少產品的甜膩感，提升口感的清爽度，并延長產品的保質期。例如，將海藻糖添加于茶、咖啡、果汁飲料等飲品中，有利于提升飲品風味，改善口感，改良配方。在烘焙糕點中，海藻糖能調節糕點上的糖霜與奶油的芳香，可以改善口感，提高奶油感。

在工業方面，海藻糖的非還原性使其在高溫、高酸等惡劣環境下能保持穩定，可應用于需要熱處理或高溫保存的食品、飲料等。它還能作為一種高質量的保濕劑，用于化妝品和護膚品中。

在農業方面，海藻糖能提高種子的萌發率，促進植物的生長和發育，增強植物的抗逆性，有望作為一種新型的植物生長調節劑。

在飼料行業方面，海藻糖添加于肉類海鮮中，有利于防止脫水，防止蛋白質在冷凍、高溫或干燥時變性。能非常有效地保護蛋白質分子的天然結構，使其風味和質地保持不變。

需要注意的是，海藻糖的用途和用法用量應根據具體的產品類型和需求進行調整。