一、簡介

產(chǎn)品簡介：

中文名稱:硬脂酰乳酸鈣

中文同義詞:硬脂酰乳酸鈣;乳酰化硬脂酸鈣;硬脂酰-2-乳酸鈣

英文名稱:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate

CAS號:

EINECS號:

相關(guān)類別:面團(tuán)質(zhì)量改進(jìn)劑;食品

二，性狀

白色至奶油色粉末或薄片狀物或塊狀物，具有特殊的焦糖氣味。熔點(diǎn)44~51℃，難溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于熱水，加水?dāng)嚢杩煞稚ⅲ?%水懸浮液的pH值為4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、熱豬油。在空氣中穩(wěn)定。

三、用途

主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子；還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動植物油乳化食品中。

增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時(shí)間。使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。