湖南現撈鹵菜教學 長沙教**現撈鹵菜

現撈鹵菜是在辣鹵油鹵工藝上改良配方，改善制作方法，突出本色和新鮮出爐而成，以其現鹵現賣現撈現賣的模式獨特于市場，現撈更因其口味獨特，備受市場喜愛。

培訓內容：

    1、香料的選擇和辨認。

　　2、高湯的熬制技術。

　　3、鹵水的制作技術。

　　4、菜品的前期加工處理和腌制技術。

　　5、現撈上糖色，調味等技術 。

　　6、鹵水的保養技術。

    7、菜品的保存技術。

　  8、現撈全套技術配方無條件提供。

現撈鹵菜項目特色:

現撈結合了辣鹵、油鹵的方法制作，成品色澤油亮、香味濃郁、細嫩油潤等特點，加之采用油鹵的方法制熟時間較短，可以現鹵現賣，傳統鴨頭鴨脖鴨翅膀， 豬頭豬尾豬耳朵，蓮藕土豆西蘭花海帶，都能成為現撈鹵菜的食材，處理方法，超越了傳統鹵菜的各種缺陷，卻保留了一定的川鹵精粹，現撈現賣則保證了出菜的速度和菜品的口味和口感。

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