我國具有豐富的中藥資源，而干燥是一個關鍵環節，中藥材經干燥加工處理后可有效保證其藥效，便于運輸儲藏。目前中藥材大多采用傳統干燥方法陰干法或晾曬法等，存在干燥效率低、產量小、易污染等問題。隨著科技的發展，新興的冷凍干燥技術成為重要干燥手段。冷凍干燥技術由于是在低溫真空條件下進行的，可有效避免物料所含熱敏性成分的破壞。越來越多的學者嘗試將其運用于中藥領域，以解決傳統干燥法對中藥成分的破壞。

冷凍干燥過程使中藥的水分子及各類成分所保持的動態平衡狀態被打破，易使藥物表面出現硬化現象，內部組織塌陷，導致藥物終變形。而經冷凍干燥后的藥物不僅可保持物料原有的形態結構，也會使藥物內部呈多孔狀，粉碎入藥更為簡單。在比較不同干燥法對中藥材的復水比、收縮率及微觀組織結構時發現，真空冷凍干燥所得中藥材復水性能好，復水后可基本恢復至原樣，干燥后沒有出現收縮現象，完好地保留了干燥前的形態。