芹菜籽油呈棕綠色，澄清透明，室溫下流動性良好，具有強烈持久辛香、藥草香氣。

芹菜籽的折光指數與芝麻原油接近，高于大豆原油和花生原油;過氧化值與酸值均達到標準;皂化值均比大豆原油、花生原油和芝麻原油低，含有較多的不皂化物;碘值低于大豆原油和芝麻原油，與花生原油接近。綜上分析比較，如果對芹菜籽油進行合理精制達到國家食用植物油脂相關標準后,預計可以成為一種植物油脂的新來源。

相對密度(25°C): 0.8950-0.9930 g/mL

折射率(20°C):

比旋光度： +48°-+78