化學性質無色至淡黃色液體。遇鐵色澤變深，呈冬青油草藥香氣。

用途GB2760—96規定為允許使用的食用香料。主要用以配制沙司、可樂和膠姆糖等型香精。

用途同冬青油。生產方法由杜鵑花科植物白珠木(俗稱冬青；Gaultheriaprofumbens)的葉子經水浸漬后用水蒸氣蒸餾而得。得率約0.7%。主要產于美國和加拿大。