丙烯酰胺為人造化合物，在自然環(huán)境中并不存在。由于丙烯酰胺廣泛用于多種行業(yè)，其生產(chǎn)過(guò)程和聚丙烯酰胺等聚合物生產(chǎn)過(guò)程會(huì)有殘余的丙烯酰胺單體通過(guò)工業(yè)廢水、廢渣進(jìn)入水體、土壤和大氣等環(huán)境介質(zhì)。丙烯酰胺已在各種工業(yè)污水中檢測(cè)到。美國(guó)對(duì)工廠周邊環(huán)境的監(jiān)測(cè)顯示，某丙烯酰胺生產(chǎn)工廠排污口下游河流中含有丙烯酰胺，濃度為1.5mg·L-1；6個(gè)生產(chǎn)丙烯酰胺或聚丙烯酰胺的工廠附近土壤或沉積物中檢測(cè)到丙烯酰胺濃度>0.02mg·L-1，附近空氣中檢測(cè)到的丙烯酰胺平均水平>0. 2μg·m-3，以蒸氣或微粒形式存在。聚丙烯酰胺或其他聚合物產(chǎn)品中殘留的丙烯酰胺單體會(huì)在使用過(guò)程中釋放入環(huán)境。在利用聚丙烯酰胺處理飲用水的地區(qū)，河水和自來(lái)水中可以檢測(cè)到丙烯酰胺。吸煙的過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺；許多食物高溫烹制過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，尤其是油炸、烘烤類(lèi)高淀粉食物，其形成機(jī)制為高溫下氨基酸（主要是天冬酰胺）和羰基化合物（ 主要是還原糖如葡萄糖） 的美拉德反應(yīng)（ Maillard reaction） 。 [4]

丙烯酰胺飲用水安全閾值在0.01～1μg·L-1，職業(yè)平均暴露限值為0.03mg·m-2skin，*大暴露限值為0.2～0.3mg·m-2skin。各國(guó)衛(wèi)生部門(mén)對(duì)聚丙烯酰胺工業(yè)產(chǎn)品中丙烯酰胺殘留量限值一般規(guī)定在0.5%～0.05%，用于工業(yè)和城市污水的凈化處理時(shí)，一般允許丙烯酰胺殘留量在0.2%以下，用于直接飲用水處理時(shí)，丙烯酰胺殘留量需在0.05%以下。 [4]

美國(guó)國(guó)家職業(yè)安全與健康委員會(huì)（NIOSH）認(rèn)為丙烯酰胺是潛在致癌物，建議對(duì)其控制應(yīng)為技術(shù)可以達(dá)到的*低濃度。國(guó)外環(huán)境中檢測(cè)到的濃度相對(duì)偏高，尤其是生產(chǎn)或使用丙烯酰胺及相關(guān)產(chǎn)品的行業(yè)工業(yè)廢水中丙烯酰胺濃度。中國(guó)環(huán)境內(nèi)丙烯酰胺污染也不容忽視，而我國(guó)目前缺乏對(duì)丙烯酰胺的常規(guī)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，也沒(méi)有相關(guān)行業(yè)丙烯酰胺污水排放標(biāo)準(zhǔn)。 [4]

人類(lèi)和動(dòng)物丙烯酰胺暴露途徑主要包括皮膚接觸、攝食或呼吸。皮膚接觸途徑主要針對(duì)職業(yè)接觸丙烯酰胺的人群，其中包括丙烯酰胺生產(chǎn)、工業(yè)加工（ 塑料、涂料、紡織、造紙等） 中暴露的工人及實(shí)驗(yàn)中接觸丙烯酰胺（進(jìn)行SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳） 的科研人員?；瘖y品、包裝材料和涂料中也會(huì)有殘余的丙烯酰胺，人類(lèi)在日常使用過(guò)程中會(huì)直接皮膚接觸暴露。含丙烯酰胺的工業(yè)廢水排入水體后，水生生物會(huì)經(jīng)過(guò)直接接觸或攝食暴露。人體攝食暴露主要源于飲用水和食物攝入。聚丙烯酰胺作為絮凝劑用于飲用水凈化和市政工業(yè)廢水處理，也作為膠結(jié)劑用于飲用水水庫(kù)或水井建造，其中含有的丙烯酰胺單體可能會(huì)釋放進(jìn)入水體導(dǎo)致飲用水污染。 [4]

許多高溫烹制的食物中也含有丙烯酰胺，瑞典國(guó)家糧食管理局和斯德哥爾摩大學(xué)的科學(xué)家首次公布油炸、高溫烘烤的淀粉類(lèi)食品中丙烯酰胺的含量比世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定的飲水中丙烯酰胺含量（1μg·L-1）高500倍以上。通過(guò)工業(yè)煙塵進(jìn)入大氣的丙烯酰胺可經(jīng)呼吸作用和皮膚接觸作用進(jìn)入人體。人類(lèi)吸煙產(chǎn)生的煙霧中含有丙烯酰胺會(huì)經(jīng)呼吸作用進(jìn)入體內(nèi)，對(duì)于無(wú)職業(yè)暴露人群吸煙煙霧是丙烯酰胺暴露的一個(gè)重要非食物來(lái)源。普通人群的丙烯酰胺日攝取量估計(jì)為0.3～0.8 μg·kg-1體重。 [4]

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