火鍋魚(yú)是指以魚(yú)為主要食材的火鍋，通常以麻辣為主，是一道典型的川菜。配以豆腐及調(diào)味料制作而成;也可以加入金針菇、平菇、土豆等做為打底材料。火鍋魚(yú)在結(jié)合了傳統(tǒng)火鍋麻辣鮮香美的基礎(chǔ)上，融合了魚(yú)獨(dú)有的健康營(yíng)養(yǎng)的特質(zhì)，再加上十幾種不同的調(diào)料和香料，做出不同口味特點(diǎn)的火鍋魚(yú)種類，火鍋魚(yú)技術(shù)在很多的人們眼中是一道難得的美食，火鍋魚(yú)的巨大市場(chǎng)潛力。

培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、麻辣魚(yú)火鍋菜品中主料和輔料選擇搭配。

　　2、麻辣魚(yú)火鍋底料的識(shí)別和配方。

　　3、麻辣魚(yú)火鍋香料的識(shí)別和配方。

　　4、秘制香辣醬的制作和處理。

　　5、辣椒的制作方法

　　6、底料的炒制方法。

　　7、原料的加工方法和炒制方法

　　8、火鍋味型的調(diào)配方法。

　　9、炒制過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧。

　　10、紅油和老油的處理方法。

　　11、主要原材料的好壞識(shí)別等。

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