GB/T 《廚用刀具》標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)廚房用刀具的材料、安全性、耐用性及使用性能提出具體要求，以下為各檢測(cè)項(xiàng)目的詳細(xì)說(shuō)明：

一、材料與衛(wèi)生安全檢測(cè)（1、7項(xiàng)）

1. 材料

· 要求：刀身必須使用食品級(jí)不銹鋼（如3Cr13、5Cr15MoV等），確保無(wú)重金屬遷移風(fēng)險(xiǎn)。

· 測(cè)試：化學(xué)成分分析（檢測(cè)Cr、Mo等元素含量）、重金屬遷移量測(cè)試（符合GB 4806.9食品接觸材料標(biāo)準(zhǔn)）。

2. 耐腐蝕性

· 測(cè)試：將刀身浸泡在鹽霧環(huán)境（如5% NaCl溶液噴霧，35℃/24小時(shí)），觀察是否生銹或腐蝕。

· 標(biāo)準(zhǔn)：表面無(wú)可見(jiàn)銹斑或腐蝕點(diǎn)，保護(hù)鍍層（如有）無(wú)脫落。

二、結(jié)構(gòu)性能檢測(cè)（3-6、8-10、13-15項(xiàng)）

3. 組件配合

· 測(cè)試：檢查刀柄與刀身連接處是否緊密無(wú)松動(dòng)，刀鞘（如有）與刀身匹配度。

· 意義：防止使用中刀柄脫落或刀鞘卡頓。

4. 表面粗糙度

· 測(cè)試：使用粗糙度儀測(cè)量刀刃以外區(qū)域的表面光潔度（Ra值）。

· 標(biāo)準(zhǔn)：Ra≤0.8μm（避免食物殘?jiān)街也桓钍郑?/p>

5. 刀刃包角

· 定義：刀刃橫截面形成的角度（如15°~25°）。

· 意義：角度過(guò)小易卷刃，過(guò)大則切割阻力增加。

6. 刀刃厚度

· 測(cè)試：測(cè)量刀刃最厚處（近刀背）的厚度，常用卡尺或激光測(cè)厚儀。

· 示例：中式菜刀刃厚通常為2~3mm，過(guò)薄易變形，過(guò)厚影響切割效率。

7. 刀具強(qiáng)度

· 測(cè)試：對(duì)刀身施加彎曲力（如懸掛重物或三點(diǎn)彎曲試驗(yàn)），檢測(cè)是否斷裂或永 久變形。

· 標(biāo)準(zhǔn)：變形量≤1%且無(wú)裂紋。

8. 硬度

· 測(cè)試：使用洛氏硬度計(jì)（HRC）檢測(cè)刀刃硬度，通常要求HRC 50~58。

· 意義：硬度過(guò)低易鈍，過(guò)高則脆性增加易崩刃。

三、使用性能與耐久性檢測(cè)（11-12、13-15項(xiàng)）

11. 鋒利度與耐用度

· 測(cè)試：

o 鋒利度：切割標(biāo)準(zhǔn)麻繩或紙張，記錄一次性切斷的最大層數(shù)。

o 耐用度：連續(xù)切割一定次數(shù)（如100次）后仍能保持鋒利度。

· 量化：切割阻力≤10N（參考QB/T 1924標(biāo)準(zhǔn)）。

12. 抗跌落

· 測(cè)試：將刀具從1m高度自由跌落到硬質(zhì)地面（如水泥），重復(fù)3次。

· 要求：刀刃無(wú)崩裂、刀柄無(wú)松動(dòng)，功能正常。

13. 塑料刀柄抗環(huán)境應(yīng)力性能

· 測(cè)試：將刀柄浸泡在模擬清潔劑溶液中（如5% NaOH或酸性溶液）后檢測(cè)抗拉強(qiáng)度變化。

· 標(biāo)準(zhǔn)：強(qiáng)度下降率≤20%，無(wú)開(kāi)裂或變形。

14. 空心刀柄滲水性

· 測(cè)試：向刀柄內(nèi)注水并加壓至50kPa，觀察是否滲漏。

· 意義：防止刀柄內(nèi)部積水滋生細(xì)菌或腐蝕。

四、外觀與標(biāo)識(shí)要求（2、16-18項(xiàng)）

2. 外觀

· 要求：刀身無(wú)裂紋、毛刺；刀柄表面光滑無(wú)缺口；圖案印刷清晰無(wú)重影。

16-17. 標(biāo)志與標(biāo)簽
- 內(nèi)容：需標(biāo)注材質(zhì)（如“5Cr15MoV不銹鋼”）、硬度值、生產(chǎn)日期、禁止用途（如砍骨刀不可用于切水果）等。
- 示例：“請(qǐng)勿用于砍劈硬物”“建議手洗”。

18. 使用說(shuō)明書(shū)

· 要求：包含磨刀方法、清潔建議（如避免洗碗機(jī)）、安全警示（如兒童勿觸）等。

五、其他特殊測(cè)試（14項(xiàng)）

14. 非金屬刀柄耐熱變形性

· 測(cè)試：將刀柄置于80℃環(huán)境中保持1小時(shí)，冷卻后檢測(cè)變形量。

· 標(biāo)準(zhǔn)：尺寸變化≤2%，無(wú)翹曲或開(kāi)裂。

該標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)材料安全性、結(jié)構(gòu)強(qiáng)度、切割性能及使用耐久性等多維度檢測(cè)，確保廚用刀具的安全性（防斷裂、防腐蝕）、功能性（鋒利耐用）及衛(wèi)生性（易清潔、無(wú)污染）。生產(chǎn)商需重點(diǎn)關(guān)注刀刃硬度、鋒利度保持性及刀柄連接可靠性，消費(fèi)者可通過(guò)檢查標(biāo)志信息和外觀工藝選擇合規(guī)產(chǎn)品。