在抖音平臺上，酒水類目的上架需要遵循以下流程：

1. 您需要確保您的賬號已經通過了實名認證和實體認證。

2. 您需要進入抖音賬號的“設置-營業執照認證”頁面，上傳您的企業營業執照、法人身份證、開戶許可證等相關證件；如果您是個體戶，則需提供個體工商戶營業執照和個人身份證。

3. 等待認證通過后，您就可以進入“直播貨架”功能，在“商品管理-新建商品”頁面，選擇酒水類目，填寫商品的名稱、價格、規格、圖片、描述等信息，提交審核。

4. 如果商品審核通過，就可以在直播時選擇該商品進行推薦和銷售。

酒水類商品上架需要遵守相關法規和政策，例如需要滿足不得向未成年人銷售等要求。

至于抖音酒水類目的開通報備，您可以前往抖音官網的“商家服務-電商營銷入口”頁面，申請開通電商平臺的操作權限，需要提供企業相關證明材料，包括企業營業執照、稅務登記證、組織機構代碼證等。如果審核通過，平臺將為您開通相關權限，您可以開展相關業務。