例如，從1969年到2021年，大型食材配送供應鏈公司西斯科的年銷售額，已經從初的1.15億美元增長至513億美元，且經營著超過40萬種的產品，在美國餐飲供應市場上的占有率高達16%。海外的食品配送供應鏈已然十分成熟。

另一方面，預制菜在國外的發展勢頭之如此迅猛，是因為披薩、漢堡、炸雞等冷凍食品才是預制菜的主流選擇，而國內的預制菜的加工過程要更為繁雜，種類也更為豐富，還包含很多難以攻克的中餐餐點。與國外完善的冷鏈技術與管理形成鮮明對比的是，國內的冷鏈技術還需要不斷完善。

國內預制菜的種類較為寬泛，即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品均屬于預制菜的范疇，對于冷鏈有著嚴格要求的是即烹食品和即配食品，而前兩者則對防腐的要求更高。即食食品和即熱食品的發展一直趨于穩定，且市場較為飽和，而即烹食品和即配食品涌入了大量的資本，試圖擴大市場。

有著冷鏈優勢的叮咚買菜、盒馬、每日優鮮等企業能夠擠占到一定的市場份額，畢竟垂直的供應鏈體系和數目可觀的前置倉，不僅可以節約成本，還可以降低商品的損耗率。但短保商品的折損率高仍是商家無法跨過的坎，是定制化生產的凍品也會有庫存積壓的情況產生。

冷鏈技術的發展可以說至關重要，商品規劃也是保證成本不可或缺的一環，但預制菜銷量不可控，確保產品的運輸效率也是預制菜快速發展的前提。對于缺少供應鏈體系的商家想要入局，勢必要投入極大的運輸成本，建立自上而下的供應鏈體系，這是降低成本直接的方法。

高昂的成本讓預制菜的價格一直居高不下，相比較在美國的超市貨架上價廉量大的冷凍預制菜食品，國內的預制菜就顯得較為“精致”，遠超外賣的價格。這也是預制菜不受C端消費者歡迎的原因之一，價格高且品質得不到保證。

外賣店和餐飲店也會使用預制菜，但消費者在心理的接受程度明顯更高。
基于消費者的消費心理，商家想要俘獲C端用戶的心并不容易，在研發新配方、完善供應鏈體系和場景化運營等方面，還要花費更多的心力才可能改變消費者對預制菜的刻板印象，而在此之前完善冷鏈技術和管理以降低折損率才是關鍵。

出圈之路，道阻且長

酸菜魚、小龍蝦等掀起了預制菜的風潮，而帶有區域特色的菜品卻很難走向全國，畢竟地域差異造成了口味的差異，大多需要經過改良，而魚香肉絲、酸菜魚等更容易被大多數消費者接受，被很多預制菜企業加入生產名單。當然針對不同的地域，定制化預制菜也是趨勢，但速食產品想要做出特色卻不容易。

可以說，預制菜菜品的同質化非常嚴重，但年輕人對食物的挑剔程度遠不止于此，方便快捷是預制菜的優點，但如果性價比不能符合大眾的預期，年輕人也不會買賬。

們此時也紛紛下場，推出具有地方特色的預制菜菜品，但機械化生產始終無法做到“還原飯店的味道”。們除了發揮工藝優勢，在食材品質把控上也要求十分嚴格，相比較于預制菜品牌的野心，或許預制菜只是們緊跟時代的一種創新。但們的加入，無疑是讓新晉品牌入局線下變得難上加難。

預制菜想要出圈，一方面，在外賣和餐飲店的雙重夾擊下，價格和品質才是突破點。相比于外賣，在三四線城市預制菜的價格顯然偏高，也不如外賣方便快捷，但看得見的材料或許會成為吸引消費者的要素，畢竟菜市場對于年輕人來說已經是一個陌生領域，而現在商超的物價飛升，品控好的預制菜或許會有可趁之機。

另一方面，居家做飯已經成為一種趨勢，預制菜的好處就是可以極大節省年輕人的購物時間和準備時間，種類的多樣性才是制勝的法寶。但由于冷鏈運輸和冷庫儲存尚不成熟，商家無法規避風險，預制菜的種類大多較為集中，更加偏向購買量較大的菜品。保持新鮮感或許也是預制菜能夠成為餐桌常客的一種方法，但這對技術的要求也更高。