純糧食酒廠家定制

中**文化源遠流長，酒類產品也博大精深，喝酒已經(jīng)成為國人生活的一部分。都說酒是糧食精，越喝越年輕，國內不同香型的白酒都有著各自厚重的群眾基礎，很多人對于白酒很熟悉，對于白酒的釀造過程卻并不熟悉，白酒是如何釀造的？老酒友可能才知道，來聽聽醬酒人趙磊的看法。

其實不同香型的白酒是有著不同的工藝和流程的，也具備著一整套的釀酒過程。釀酒的原理其實很簡單，無非就是利用微生物發(fā)酵生產含一定濃度酒精飲料的過程，當然，實際操作的時候遠遠不是這么簡單。大致來講，一瓶白酒的誕生，一般要經(jīng)過這樣幾個步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。這樣的過程可能在細節(jié)方面存在著不同，但其實都是對制作白酒的研究，不同的廠家有著不同成熟的工藝。

糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。這也是最基本的要求，如果在選材的時候就出現(xiàn)了偏差，那么就是會出現(xiàn)質量上的問題。水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對釀酒的重要意義。

曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀****用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒)；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化(轉化成葡萄糖)。這樣的工藝也是能夠讓白酒散發(fā)出味道的原理所在，對于白酒的釀造起著至關重要的作用。

從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態(tài)流轉而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發(fā)酵轉化成酒精的過程。這樣的過程也是必不可少的，在各大白酒品牌制作中都是存在的。靠發(fā)酵產生的酒精度數(shù)其實是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。在蒸餾之后就能夠得到不同濃度的白酒，之后就需要長期存放，再進行勾調，這樣一整套工藝之后，就能夠喝到味道醇厚的白酒了。